- Средняя масса
- 55–64,9 грамма у первой категории
- Из чего состоит
- 58 % белок, 31 % желток, 11 % скорлупа
- Белка в одном яйце
- около 6,7 грамма
- Калорийность
- около 76 килокалорий
- Срок хранения столового
- до 25 суток при 0–20 °C
- Рекомендуемая норма
- 260 яиц в год на человека
Куриное яйцо — это 58 процентов белка, 31 процент желтка и 11 процентов скорлупы. Пропорции держатся у любого размера.
Ниже — разбор по темам: состав и питательность, вес и категории, хранение и свежесть, безопасность.
Состав и питательность
| Тема | Коротко | Подробно |
|---|---|---|
| Состав целиком | 12,6 г белка и 9,5 г жира на 100 граммов | Состав куриного яйца |
| Белок | около 6,7 грамма в яйце С1 | Сколько белка в яйце |
| Желток | треть массы и почти всё ценное | Желток куриного яйца |
| Польза и вред | треть нормы холина в одном яйце | Польза и вред яиц |
| Холестерин | 197 миллиграммов в яйце, весь в желтке | Холестерин в яйцах |
| Норма потребления | 260 яиц в год по Минздраву | Сколько яиц можно есть в день |
| Детям | желток с 7 месяцев | Яйца детям |
Белка в яйце немного. Зато он полноценный и усваивается почти целиком.
Калорийность одного яйца — около 76 килокалорий. Это меньше, чем у ломтика хлеба с маслом.
Почти всё ценное в яйце сидит в желтке: весь жир, все жирорастворимые витамины и 820 миллиграммов холина на сто граммов. В белке из этого нет ничего.
Вес, категории и скорлупа
| Тема | Коротко | Подробно |
|---|---|---|
| Категории | Д и С — срок, В, О, 1, 2, 3 — масса | Категории яиц |
| Вес | первая категория 55–64,9 грамма | Сколько весит яйцо |
| Скорлупа | 11 % массы, 95–98 % карбоната кальция | Скорлупа яйца |
| Цвет скорлупы | задаёт порода, а не корм | Цвет скорлупы |
| Два желтка | две овуляции подряд, около 2 % яиц | Яйца с двумя желтками |
Категория говорит только о массе. Ни порода, ни корм, ни условия содержания в ней не зашифрованы.
Скорлупа при этом весит около 6,6 грамма. Толщина её — треть миллиметра.
Категория яйца знак на скорлупе, который говорит только о массе. Высшая — от 75 граммов, отборная — 65–74,9, первая — 55–64,9, вторая — 45–54,9, третья — 35–44,9.
Хранение, свежесть и безопасность
| Тема | Коротко | Подробно |
|---|---|---|
| Хранение | столовые до 25 суток при 0–20 °C | Хранение куриных яиц |
| Свежесть | свежее тонет, старое всплывает | Как проверить свежесть |
| Мытьё | перед готовкой да, перед хранением нет | Надо ли мыть яйца |
| Сырые яйца | усвоение вдвое хуже, риск сальмонеллёза | Сырые яйца |
| Домашние и магазинные | разница в жирах и витаминах | Домашние и магазинные яйца |
Свежесть меряется воздушной камерой. Она растёт день за днём, и яйцо становится легче.
Мыть яйца заранее не стоит. Кутикула на скорлупе защищает лучше, чем чистый вид на полке.
Треснувшее яйцо не хранят. Через насечку внутрь заходят бактерии, и никакие сроки на такое яйцо уже не распространяются — либо готовить сразу, либо выбрасывать.
Со стороны курятника
Часть вопросов про яйцо решается не на кухне, а в гнезде.
- Тонкая скорлупа и яйца без скорлупы — проблемы с яйцами
- Куры расклёвывают яйца — куры клюют яйца
- Сколько яиц ждать — яйценоскость кур
- Когда начнёт нестись молодка — первое яйцо
- Скорлупа обратно в кормушку — яичная скорлупа курам
Источники
-
ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия
Росстандарт
категории по массе, маркировка Д и С, сроки хранения диетических, столовых и мытых яиц, требования к скорлупе и высоте воздушной камеры
-
Eggs: Structure
University of Illinois Extension
среднее яйцо весит около 57 г и состоит на 11 % из скорлупы, на 58 % из белка и на 31 % из желтка
-
Egg, whole, raw, fresh (FDC 171287)
USDA FoodData Central
на 100 г: белок 12,56 г, жир 9,51 г, энергия 143 ккал, холестерин 372 мг, холин 293,8 мг
-
Приказ Минздрава России от 19.08.2016 № 614
Министерство здравоохранения Российской Федерации
рекомендуемая рациональная норма потребления яиц — 260 штук в год на человека