Если у большинства продуктов она достаточно очевидна, то в случае с яйцами все несколько сложнее. При этом продукт требователен к условиям хранения и имеет ряд нюансов, связанных с замораживанием.
Способы определения свежести яйца
В домашних условиях проверить свежесть яиц можно одним из четырех основных способов. Смысл в таких действиях есть в двух случаях: продукт просрочен на несколько дней либо информация о дате производства неизвестна.
Проверка в воде
Свежесть куриных яиц легко определить с помощью стакана с холодной водой. Достаточно опустить туда продукт и посмотреть на результат. По тому, как изменится положение яйца в воде, станет понятна его свежесть.
Возможные варианты движения яйца:
Постепенно скорлупа приобретает повышенную пористость, из-за чего пропускает воздух. Чем его больше, тем крупнее воздушный карман между внешней и внутренней частью. Именно поэтому яйцо меняет свое положение в воде, а в испорченном состоянии полностью всплывает. По той же причине продукт, полежавший 2-3 недели, легче чистится от скорлупы после варки.
По состоянию белка и желтка
Если предполагается использование яйца без скорлупы, то проверить свежесть можно по внешнему виду белка с желтком. Достаточно разбить его на ровную тарелку и посмотреть на результат. У свежего продукта белок имеет небольшую прозрачность и растекается очень слабо. Желток же достаточно выпуклый.
Водянистый и прозрачный белок встречается только у протухших яиц. Причиной таких изменений становится естественное разрушение его структуры. Также у испорченного продукта желток будет плоским. Если разбитое яйцо имеет неприятный запах, напоминающий серу, то его точно нужно выбрасывать, даже не проверяя на свежесть внешний вид внутренней части.
Встряхивание яйца
Проверка яйца возможна даже простым встряхиванием. Достаточно сжать его ладонью, но не слишком сильно, чтобы не повредить скорлупу, и потрясти. Если никаких необычных ощущений при этом нет, то продукт свежий и пригоден к употреблению. Когда чувствуется, что внутри болтается содержимое, яйцо уже испорчено. Такой эффект связан отслоением внутренней оболочки от скорлупы в процессе длительного хранения.
В некоторых случаях метод проверки дает недостоверные результаты. Например, при чрезмерно сильном встряхивании можно почувствовать вибрации даже у свежего яйца. Иногда также продукт оказывается настолько испорченным, что белок с желтком вообще не передвигаются внутри и не ощущаются при тряске.
Проверка на овоскопе
Специальный прибор для просвечивания яиц называется овоскопом. С его помощью можно легко определить степень свежести продукта.
Достаточно аккуратно приложить овоскоп к любому куриному яйцу и просветить его скорлупу. Если желток находится по центру, то продукт свежий и может быть употреблен в пищу.
При этом наличие маленьких темных сгустков в небольших количествах вполне допустимо и не говорит о непригодности белка с желтком для еды.
Признаки испорченного куриного яйца на просвете:
- крупные сгустки крови;
- пятна внутри белка;
- наличие зародыша;
- кровяное кольцо;
- большая воздушная прослойка между белком и скорлупой.
Овоскоп можно приобрести в специализированных магазинах либо попросить у продавца яиц, чтобы проверить куриную продукцию на месте. Если определять свежесть дома, то можно использовать иные источники сильного света, но не менее 100 Вт.
Как правильно хранить яйца в холодильнике
Свежие куриные яйца могут храниться в холодильнике 25 суток, хотя чаще остаются пригодными для пищи в течение месяца. Исключением будут те экземпляры, на которых имеются повреждения, включая трещины, сколы или даже легкие вмятины. Такой продукт следует употребить незамедлительно либо выбросить, несмотря на свежесть.
Оптимальная температура для хранения яиц ограничивается рамками от +2 до +4 °C. Они могут сохранять свежесть при более теплой среде, включая обычные комнатные условия. Однако при температуре свыше +6 °C повышается риск развития бактерий сальмонеллы, что делает продукцию опасной.
Куриные диетические яйца имеют меньший срок годности – их нельзя хранить в холодильнике более 7 суток.
После термической обработки допустимая длительность хранения сокращается. Вареные яйца остаются пригодными для употребления в течение 5-7 дней. В очищенном от скорлупы виде срок уменьшается до 3 суток. Если они приготовлены всмятку, то съесть куриные белок с желтком следует сразу. Сваренные на Пасху яйца имеют разный срок годности, причем он будет больше при использовании искусственных красителей.
Можно ли замораживать яйца
Белок и желток разным образом реагируют на холод. Однако в сыром виде они оба пригодны для заморозки. Внутри белка содержится большое количество воды, что при замерзании и последующем размораживании влияет на его структуру.
Именно поэтому куриные замороженные яйца при взбивании образуют больше пены, чем привлекательны в случае использования для приготовления выпечки. Желток же становится густым и студенистым, но такую проблему можно решить с помощью добавления дополнительных ингредиентов.
Поэтому употребить в пищу в обычном виде или даже использовать для других блюд такой продукт уже не получится, а изначальная свежесть никакой роли играть не будет. Замороженные желтки при этом сохраняют основные свойства и могут применяться в любом формате.
Как заморозить яйца целиком
Куриные яйца можно заморозить со скорлупой, предварительно промыв с моющим средством и охладив в холодильнике, а затем положив их на полку морозилки в контейнере. Однако в таком виде их лучше не хранить, так как присутствующая в составе жидкость начнет расширяться, что приведет к повреждению скорлупы и потенциальному попаданию с ее поверхности вредных микроорганизмов. Заморозка без скорлупы будет наиболее правильным вариантом.
Как замораживать сырые куриные яйца:
- Подготовленные куриные яйца разбить в миску или другую емкость, проверив свежесть.
- Яичную массу аккуратно перемешать, но не взбивать, чтобы не испортить структуру.
- Перемешанные белки с желтком пропустить через сито, исключив неоднородность.
- Сырую массу разлить по контейнерам или иным емкостям, оставив около 2 см до края.
- Надежно закрытые емкости убрать в холодильник для остывания, а потом в морозилку.
Чтобы структура яичной массы оставалась максимально удобной для использования, после перемешивания к ней рекомендуется положить сахар или соль, взяв за основу ½ ч. л. на 250 мл, и промешать повторно. Выбор добавки зависит от того, как планируется использовать продукт в дальнейшем. Срок хранения у замороженных куриных яиц составляет один год.
Отдельное замораживание белков и желтков
Яичные белки, ложкой отделенные от желтков, заморозить проще всего. Достаточно пропустить их через сито, чтобы удалить сгустки и халазы, разлить по формам для льда и поместить в морозильник. Дополнительных действий для заморозки не потребуется, а использовать белок от куриных сырых яиц в таком случае будет максимально удобно, так как он уже разделен на небольшие порции.
Чтобы замороженный белок было удобнее хранить, после заморозки кубики лучше пересыпать в пакет и оставить в морозилке в нем.
Желтки замораживаются почти так же, как куриные яйца целиком. Сначала их осторожно отделяют от белка, затем добавляют соль или сахар и аккуратно перемешивают. Для хранения желтка используют контейнеры с надежной крышкой или небольшие бутылки. Также можно переливать их в другие емкости, которые удастся надежно закрыть.
Если предполагается замораживание вареного желтка, то сначала куриное яйцо варят вкрутую традиционным методом. После остывания с него снимают скорлупу, а также отделяют белок. Сам желток лучше разрезать на несколько частей. Для хранения можно использовать любые контейнеры или даже завязанные пакеты.
Советы по правильному хранению яиц
Базовые правила и условия – не единственное, на что нужно обратить внимание при хранении куриных яиц. Дополнительно стоит воспользоваться простыми советами, которые помогут продлить срок годности продукта, сохранят его свежесть и исключат преждевременную порчу.
Полезные советы:
- в дверце располагать куриные яйца не стоит, так как перепады температур при открытии повлияют на свежесть и срок годности, лучше поместить их на полку для фруктов;
- купленные яйца лучше хранить внутри заводского контейнера, чтобы обеспечить целостность и исключить случайные повреждения;
- перед перемещением в холодильник куриные яйца нельзя мыть, иначе со скорлупы удалится защитная пленка, что повлияет на сроки сохранения их свежести;
- внутри холодильника куриная продукция не должна соприкасаться с другой пищей, чтобы на нее не попали бактерии со скорлупы;
- упаковку лучше перевернуть, чтобы острый конец яиц располагался снизу, так как это сместит желток к центру и позволит продукту дольше сохранять свежесть;
- рядом не стоит класть лук или другие сильно пахнущие продукты, иначе даже через скорлупу могут проникнуть неприятные запахи, что повлияет на вкус белка с желтком.
Если размещать куриные яйца внутри холодильника с полным соблюдением правил и учетом всех советов, то они сохранят свежесть очень долго. В таких случаях необходимости определять, не испортились ли они раньше срока, точно не возникнет.
Куриный возраст легко определяется по нескольким внешним признакам. Молодые птицы отличаются ровным клювом, ярко-красным гребешком, равномерно окрашенными ногами и блестящими перьями, которые плотно прилегают к телу. Постепенно куриный внешний вид начинает меняться. Старые особи имеют темный клюв со сколами, гребешок становится бледным, ноги приобретают серые тона, а также покрываются синими или красными пятнами с трещинами, оперение же у них становится неоднородным и неаккуратным. Также определить возраст можно по животу. Его нужно пощупать и оценить, насколько поверхность плотная. Молодых птиц удастся определить по ощутимой мягкости.
Наиболее простым способом избавиться от крыс будут механические ловушки, включая обычные крысоловки, но следует учитывать их опасность для куриц. Также можно воспользоваться ультразвуковыми приборами, химическими отравляющими препаратами либо народными методами. В самых крайних случаях стоит прибегнуть к помощи специализированных служб.
Совместное содержание кур с утками и гусями часто приводит к дракам, так как последние становятся лидерами в иерархии и гоняют остальных. Такая обстановка приводит к стрессу и снижению куриной яйценоскости. Если есть необходимость такого объединения, то содержать птиц вместе нужно с раннего возраста, а также сразу обеспечить разделение птичника на ярусы и определить зоны для прогулок и кормления разных видов.
Замороженные куриные яйца подойдут для готовки любых блюд, включая омлеты и выпечку. Исключением будут рецепты, где задействуется бисквитное либо заварное тесто, для чего лучше использовать свежие ингредиенты. Перед приготовлением же яичную смесь нужно разморозить, поместив контейнер в прохладное место, чтобы исключить резкие перепады температуры.
Определить свежесть куриных яиц довольно просто – достаточно воспользоваться одним из четырех основных способов. А для того, чтобы в будущем избежать сомнений о пригодности продукта для употребления, стоит уделять особое внимание правилам хранения. Если их не нарушать, то яйца не потеряют свежесть максимально долго. В крайних же случаях белок с желтком можно заморозить, продлив допустимые сроки годности до одного года.