Птицавики

Скорлупа куриного яйца: вес, состав и толщина

Скорлупа — это 11 % массы яйца, около 6 граммов. На 95–98 % она из карбоната кальция, толщиной 0,34–0,37 мм, и у тупого конца тоньше, чем у острого.

Анна
Автор сайта
Обновлено 19.08.2026
Содержание статьи
Содержание
Доля от массы яйца
11 %
Вес у яйца С1
около 6,6 грамма
Состав
карбонат кальция, 95–98 % сухой массы
Толщина у тупого конца
0,341 миллиметра
Толщина у острого конца
0,367 миллиметра
Пор в скорлупе
несколько тысяч

Скорлупа — это одиннадцать процентов массы яйца. У яйца первой категории она весит около 6,6 грамма.

Почти всё в ней — карбонат кальция. Толщина при этом всего треть миллиметра, и по яйцу она неодинакова.

Из чего скорлупа сделана

ЧтоСколько
Карбонат кальция95–98 % сухой массы
Белковая матрицаостальное
Толщина у тупого конца0,341 миллиметра
Толщина у острого конца0,367 миллиметра
Прочность на раздавливаниеболее 40 ньютонов у кросса
Порнесколько тысяч

Белковая матрица сетка из белков, на которой растут кристаллы карбоната кальция. Без неё скорлупа была бы просто мелом и крошилась от прикосновения.

Соотношение важнее, чем кажется. Минерал даёт твёрдость, белковая сетка — сопротивление удару, и одно без другого не работает.

Почему у тупого конца тоньше

Замеры на ста яйцах в сорока двух точках каждого дали устойчивую картину: у тупого конца 0,341 миллиметра, у острого 0,367.

Разница небольшая, но она объясняет привычное правило хранения. Тупой конец слабее, и там же сидит воздушная камера.

Отсюда и совет держать яйца острым концом вниз. Так воздушная камера остаётся наверху, а нагрузка ложится на более толстую часть скорлупы.

Что скорлупа делает

  • Держит форму — без неё содержимое растеклось бы
  • Дышит — через поры проходят кислород и углекислый газ
  • Пропускает влагу — отсюда рост воздушной камеры
  • Не защищает сама по себе — барьер даёт кутикула поверх неё
  • Отдаёт кальций зародышу — при инкубации скорлупа истончается

Последнее часто удивляет: цыплёнок к концу инкубации забирает часть кальция из скорлупы себе на скелет, и она становится ломче.

Это и помогает ему выбраться наружу — проклюнуть свежую скорлупу птенец не смог бы.

Сколько кальция это стоит курице

Арифметика простая и наглядная.

  1. Кросс даёт около 320 яиц к 72 неделям при средней массе яйца 63,9 грамма.
  2. Скорлупа — одиннадцать процентов, то есть около 7 граммов на яйцо.
  3. Итого за цикл — примерно 2,2 килограмма скорлупы.
  4. Карбоната кальция в ней 95–98 процентов, а кальция в карбонате 40.
  5. Получается около 860 граммов чистого кальция за цикл.

Курица при этом весит два килограмма. За год она пропускает через себя почти половину собственной массы в кальции.

Отсюда и требовательность несушки к кальцию в рационе. Ракушка и мел в кормушке не прихоть, а покрытие вот этого расхода.

Мягкая скорлупа или яйцо в одной плёнке — сигнал, а не случайность. Причины разбираются отдельно: нехватка кальция и витамина D, жара, возраст птицы или болезнь яйцевода.

Куда девать скорлупу

Скорлупа — почти чистый кальций, и выбрасывать её необязательно.

Обратно курам

  • прокалить и растолочь в крошку
  • подмешивать в мешанку
  • давать не целыми кусками

В огород

  • раскисляет почву
  • работает медленно, за сезон
  • мелко молотая быстрее

Крупные куски курам не дают сознательно: птица запоминает вкус собственной скорлупы и начинает расклёвывать свежие яйца в гнезде.

Сколько весит скорлупа куриного яйца
Около 11 % массы яйца. У яйца первой категории массой 60 граммов скорлупа весит примерно 6,6 грамма, у отборного — около 7,5.
Почти целиком из карбоната кальция: по разным замерам 95–98 % сухой массы. Остальное — белковая матрица, на которой кристаллы растут, и следовые количества магния и фосфора.
Около трети миллиметра. В замерах на курах-несушках 52 недель толщина у тупого конца составила 0,341 миллиметра, у острого — 0,367.
Там находится воздушная камера, и там же скорлупа формируется последней. Эта разница объясняет, почему яйца хранят острым концом вниз: тупой конец слабее.
За цикл в 320 яиц несушка выносит около 2,2 килограмма скорлупы, а это примерно 860 граммов чистого кальция. Сама птица при этом весит два килограмма.
Несколько тысяч. Через них яйцо дышит, через них же испаряется вода и заходит воздух — поэтому воздушная камера с возрастом растёт.

Источники

  1. Eggs: Structure University of Illinois Extension
    среднее яйцо массой около 57 г состоит на 11 % из скорлупы, на 58 % из белка и на 31 % из желтка; в скорлупе несколько тысяч пор; воздушная камера образуется при остывании содержимого и потере влаги
  2. Global variation and uniformity of eggshell thickness for chicken eggs Sun C. J. и соавт., Poultry Science, 2012
    замеры в 42 точках на 100 свежих яйцах от несушек 52 недель коммерческого коричневого кросса: у тупого конца скорлупа самая тонкая — 0,341 ± 0,025 мм, у острого самая толстая — 0,367 ± 0,023 мм; равномерность толщины положительно связана с прочностью на раздавливание
  3. How much calcium to shell out? Eggshell calcium carbonate content is greater in birds with thinner shells, larger clutches and longer lifespans Journal of the Royal Society Interface
    карбонат кальция составляет около 98 % скорлупы у большинства видов птиц; замеры выполнены на 222 видах по музейным образцам
  4. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия Росстандарт
    скорлупа должна быть чистой, без пятен крови и помёта, и неповреждённой; на столовых допускаются пятна не более чем на 1/8 поверхности
  5. LOHMANN BROWN-CLASSIC. Management Guide, Cage Housing Lohmann Breeders
    320 яиц на несушку к 72 неделям, средняя масса яйца 63,9 г, прочность скорлупы на раздавливание более 40 ньютонов
Данные сверены 19.08.2026