- Что определяет цвет
- порода и генетика курицы
- Коричневый пигмент
- протопорфирин IX
- Голубой пигмент
- биливердин
- Где лежит коричневый
- снаружи, поверх белой скорлупы
- Где лежит голубой
- по всей толще скорлупы
- Влияет ли на состав
- нет
Цвет скорлупы задаёт порода курицы. Ни корм, ни выгул, ни время года на него не влияют.
На питательность оттенок не влияет тоже: белое и коричневое яйцо одной массы внутри одинаковы.
Какие пигменты бывают
| Цвет | Пигмент | Где лежит |
|---|---|---|
| Белый | пигмента нет | — |
| Коричневый | протопорфирин IX | снаружи, поверх белой скорлупы |
| Голубой | биливердин | по всей толще |
| Зелёный, оливковый | оба сразу | коричневый поверх голубого |
Протопорфирин IX предшественник гема, того самого, из которого строится гемоглобин. Курица наносит его на готовую скорлупу в последние часы перед снесением.
Разница в моменте нанесения и объясняет главный наблюдаемый факт: коричневое яйцо внутри белое, а голубое — голубое насквозь.
Коричневый пигмент стирается. Если потереть свежее коричневое яйцо влажной тряпкой, часть окраски сойдёт: она лежит снаружи. С голубым яйцом такого не выйдет.
Кто какие яйца несёт
- Белые — леггорн, минорка, хайсекс уайт, ломан ЛСЛ
- Коричневые — родайланд, ломан браун, хайсекс браун, маран
- Тёмно-шоколадные — маран, вельзумер
- Голубые — араукана, легбар
- Оливковые — помеси голубоносных с коричневоносными
Внутри породы оттенок тоже гуляет. У одной и той же курицы первые яйца цикла темнее последних: пигмента на всех не хватает.
Старое правило про мочки
Птицеводы веками определяли цвет яиц по мочкам ушей, и расширенная служба университета Огайо приводит то же правило: у курицы с красной мочкой яйцо обычно коричневое.
Где работает
- леггорн: белые мочки, белые яйца
- родайланд: красные мочки, коричневые яйца
- минорка: белые мочки, белые яйца
Где нет
- араукана несёт голубые
- у помесей предсказать нельзя
- у части пород мочки смешанные
Правило держится на том, что гены окраски мочек и скорлупы часто наследуются вместе. Но связь эта не жёсткая, и на голубых яйцах она ломается.
Почему оттенок меняется в цикле
Одна и та же курица красит яйца неодинаково. Это нормальная картина, и она подчиняется правилам.
Что делает темнее
- начало кладочного цикла
- молодая птица
- пауза в несушке на день-два
Что делает светлее
- конец цикла без перерыва
- жара
- возраст: с годами оттенок бледнеет
Логика простая: пигмент вырабатывается медленнее, чем идёт кладка. Когда курица несётся каждый день подряд, краски на последние яйца остаётся меньше.
Что цвет не значит
- Не значит домашнее — фабрики держат и белых, и коричневых кроссов.
- Не значит питательнее — состав от цвета не зависит.
- Не значит крепче — толщина скорлупы задаётся отдельно.
- Не значит свежее — цвет не меняется при хранении.
- Не значит оплодотворённое — к зародышу цвет отношения не имеет.
Единственное, о чём цвет говорит достоверно, — какой породы курица.
Резкое обесцвечивание всей партии у птицы, которая всегда несла ровно окрашенные яйца, — повод присмотреться к стаду. Пигмент наносится последним и страдает первым, поэтому цвет ломается раньше остальных признаков.
Источники
-
The pigments in eggshell with different colour and the pigment regulatory gene expression in corresponding chicken's shell gland
Animal (Elsevier), 2023
коричневый цвет скорлупы даёт протопорфирин IX, откладываемый в наружном слое поверх белой матрицы; голубовато-зелёный — биливердин, распределённый по всей толще; ген ABCG2 отвечает за перенос протопорфирина IX в скорлуповой железе, ген HMOX1 — за образование биливердина
-
Genetics and breeding of a black-bone and blue eggshell chicken line
Poultry Science
голубая окраска скорлупы наследуется и закрепляется отбором; цвет оценивается визуально и колориметрически на протяжении трёх поколений
-
Eggshell color Eggsplained
Hendrix Genetics, Laying Hens
оттенки скорлупы задаются разными концентрациями протопорфирина IX, биливердина и цинкового хелата биливердина; в голубых яйцах пигмент откладывается рано и прокрашивает всю скорлупу, в коричневых наносится поздно поверх белой основы
-
The Making of an Egg (VME-0021)
Ohio State University Extension
цвет мочки уха связан с цветом скорлупы: у курицы с красной мочкой яйцо обычно коричневое