- Что значит Д
- диетическое, хранится до 7 суток
- Что значит С
- столовое, хранится до 25 суток
- Высшая (В)
- 75 граммов и больше
- Отборная (О)
- 65–74,9 грамма
- Первая (1)
- 55–64,9 грамма
- Вторая (2)
- 45–54,9 грамма
- Третья (3)
- 35–44,9 грамма
На каждом яйце из магазина стоят два знака. Первый — буква Д или С, это срок хранения. Второй — буква В, О или цифра, это масса.
Маркировку задаёт ГОСТ 31654-2012. Другого смысла у этих знаков нет: ни порода, ни корм, ни «домашность» в них не зашифрованы.
Первый знак: срок хранения
Д — диетическое
- хранится до 7 суток
- белок плотный и прозрачный
- воздушная камера не выше 4 мм
- рядом ставят дату сортировки
С — столовое
- хранится до 25 суток при 0–20 °C
- при −2…0 °C — до 90 суток
- белок допускается менее плотный
- воздушная камера до 7 мм
Разница между Д и С — это возраст, а не сорт. Через неделю после снесения одно и то же яйцо из диетического становится столовым.
Поэтому диетическое почти не встречается в сетевых магазинах: пока партия доедет и разложится по полкам, семь суток уже прошли.
Второй знак: масса
| Категория | Знак | Масса одного яйца | Масса десятка |
|---|---|---|---|
| Высшая | В | 75 граммов и больше | от 750 граммов |
| Отборная | О | 65–74,9 грамма | 650–749,9 грамма |
| Первая | 1 | 55–64,9 грамма | 550–649,9 грамма |
| Вторая | 2 | 45–54,9 грамма | 450–549,9 грамма |
| Третья | 3 | 35–44,9 грамма | 350–449,9 грамма |
Категория говорит только о массе. Курица, снёсшая яйцо второй категории, ничем не хуже той, что снесла отборное, — она просто моложе или мельче.
Ноля в маркировке нет. Знак, который читают как «С0», — это буква О, отборная категория. Отсюда и путаница: «СО» ищут как ноль и удивляются, что между С1 и «С0» разница не в единицу, а в десять граммов.
Как сравнить цену
Категории отличаются массой почти на пятую часть, а ценой — иногда на пару рублей. Считать удобнее не за десяток, а за килограмм.
- Взять массу десятка из таблицы: первая категория — от 550 граммов.
- Разделить цену десятка на эту массу.
- То же самое сделать со второй категорией и с отборной.
- Сравнить получившуюся цену килограмма.
Часто выигрывает первая категория: отборные и высшие стоят заметно дороже, а полезного в них ровно столько же, сколько граммов сверху.
Какая категория у домашних яиц
Домашние яйца не маркируют: знак ставят на птицефабрике при сортировке. Но категорию несложно определить самому — по весам.
Сортировка разделение партии по массе перед продажей. На фабрике его делает автомат, и от него же зависит, какая буква и цифра попадут на скорлупу.
У молодки первые яйца весят 40–45 граммов, то есть третья категория. К году та же курица выходит на 55–65 граммов — это первая.
Крупные отборные яйца дают куры второго года и тяжёлые породы. У кроссов средняя масса яйца к 72 неделям держится около 64 граммов.
Чего маркировка не говорит
- О породе — знак ставят по массе, а не по птице
- О содержании — клетка это или выгул, из маркировки не видно
- О свежести на полке — буква Д означает срок, а не дату
- О цвете скорлупы — белые и коричневые маркируют одинаково
- О пользе — состав яйца от категории не меняется
Единственное, что действительно стоит смотреть на упаковке, — дата сортировки. Она печатается рядом со знаком категории и говорит о возрасте партии.
Яйцо с треснувшей скорлупой не берут ни в какой категории. Трещина — это открытая дорога для бактерий, и никакой срок хранения на такое яйцо уже не распространяется.
Источники
-
ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия
Росстандарт
деление на диетические (до 7 суток) и столовые (до 25 суток при 0–20 °C и до 90 суток при −2…0 °C); категории по массе: высшая 75 г и свыше, отборная 65–74,9 г, первая 55–64,9 г, вторая 45–54,9 г, третья 35–44,9 г; масса 10 яиц по тем же категориям — 750, 650–749,9, 550–649,9, 450–549,9 и 350–449,9 г; маркировка Д и С, категории В, О, 1, 2, 3; на диетических указывают вид, категорию и дату сортировки
-
Всемирный день яйца: как выбрать и хранить яйца
Роспотребнадзор
срок хранения диетических яиц с индексом Д — до 7 дней, столовых с индексом С — от 8 до 25 дней, мытые яйца хранятся не более 12 дней
-
LOHMANN BROWN-CLASSIC. Management Guide, Cage Housing
Lohmann Breeders
средняя масса яйца к 72 неделям — 63,9 г, к 80 неделям — 64,4 г; 320 яиц на несушку к 72 неделям; пик яйцекладки 94–96 % наступает на 140–145 день