Птицавики

Хранение куриных яиц: сроки, температура и мытьё

Столовые яйца по ГОСТ хранят до 25 суток при 0–20 °C, мытые — 12. Разбираем, почему мыть яйца перед хранением не надо и как хранить домашние яйца правильно.

Анна
Автор сайта
Обновлено 19.08.2026
Содержание статьи
Содержание
Диетические яйца
до 7 суток
Столовые яйца
до 25 суток при 0–20 °C при −2…0 °C — до 90 суток
Мытые яйца
до 12 суток
Влажность хранения
85–88 %
Холодильник
не выше 4 °C
Мыть перед хранением
не нужно мытьё снимает защитную кутикулу
Как класть
тупым концом вверх, в коробке

Столовые куриные яйца по ГОСТ хранятся до 25 суток при температуре от 0 до 20 °C. Мытые — вдвое меньше, всего 12 суток.

Разница в одной плёнке. При мытье со скорлупы уходит кутикула, которая закрывает поры, и яйцо начинает портиться быстрее.

Сроки по ГОСТ

Вид яицУсловияСрок
Диетические0–20 °C, влажность 85–88 %не более 7 суток
Столовые0–20 °Cне более 25 суток
Столовыеот −2 до 0 °Cне более 90 суток
Мытые0–20 °Cне более 12 суток

Деление на диетические и столовые — это не сорт и не качество. Это срок: семь суток от снесения — диетическое, дальше то же яйцо становится столовым.

Холодильник растягивает сроки, но не отменяет их. Служба безопасности пищевых продуктов USDA советует держать яйца при 4 °C и ниже и использовать в течение трёх недель — ради качества, а не безопасности.

Мыть или не мыть

Тут ГОСТ высказывается прямо: яйца, предназначенные для длительного хранения, мыть не следует. То же говорят и расширенные службы.

Кутикула тонкая плёнка на поверхности скорлупы, которая закрывает её поры. Со временем теряет свойства сама, а щётка, мытьё и грубое обращение снимают её сразу.

Так правильно

  • собирать яйца чаще, пока чистые
  • грязные откладывать отдельно
  • сухая чистка мягкой тканью
  • мыть непосредственно перед готовкой

Так нельзя

  • замачивать яйца в тазу
  • мыть холодной водой
  • тереть скорлупу щёткой
  • мыть всё подряд «для чистоты»

Если мыть всё же приходится, вода должна быть тёплой — не ниже 32 °C и теплее самого яйца. Холодная вода создаёт разрежение внутри, и загрязнение втягивается через поры.

Погружать яйца в воду нельзя ни при какой температуре. Мембрана пропускает воду вместе с бактериями внутрь, и вместо чистого яйца получается заражённое.

Как хранить дома

  1. Собирать яйца из гнёзд ежедневно, лучше дважды в день.
  2. Сортировать: чистые — на хранение, грязные и битые — в готовку сегодня.
  3. Уложить в коробку тупым концом вверх.
  4. Убрать в холодильник при 4 °C и ниже, подальше от дверцы.
  5. Подписывать дату — на глаз возраст яйца не определить.

Тупым концом вверх — не суеверие. Там воздушная камера, и в таком положении желток дольше держится по центру.

  • Дверца холодильника — худшее место: температура скачет
  • Рядом с рыбой и сыром — яйцо тянет запахи через поры
  • Комнатная температура — допустима по ГОСТ, но срок вдвое короче
  • Влажность 85–88 % — норматив для хранения, дома её никто не мерит
  • Дата на коробке — самый простой способ не гадать

Чего делать не стоит

Старые способы «сохранить яйца на зиму» в известковом растворе или жидком стекле сегодня не рекомендуют. Расширенная служба Penn State называет такой способ опасным: он позволяет патогенам проникать внутрь яйца.

Проверить свежесть проще, чем спасать испорченное. Способы разобраны на отдельной странице про свежесть яиц.

Сколько хранятся куриные яйца
По ГОСТ 31654-2012 диетические — не больше 7 суток, столовые — до 25 суток при температуре от 0 до 20 °C и до 90 суток при температуре от минус 2 до 0 °C. Мытые яйца хранят не больше 12 суток.
Нет. ГОСТ прямо указывает: яйца, предназначенные для длительного хранения, мыть не следует. Мытьё снимает кутикулу — плёнку, которая закрывает поры скорлупы.
Их откладывают отдельно и используют первыми. Если мыть всё же приходится, вода должна быть тёплой — не ниже 32 °C и теплее самого яйца, а погружать яйцо в воду нельзя.
В холодильнике при 4 °C и ниже. По ГОСТ допускается и комнатное хранение до 20 °C, но тогда срок сокращается до 25 суток для столовых яиц.
Тупым концом вверх: там воздушная камера. В таком положении желток дольше остаётся по центру, а яйцо медленнее усыхает.
Расширенная служба Penn State прямо не рекомендует консервирование в жидком стекле: такой способ позволяет патогенам проникать внутрь яйца.
В холодильнике под крышкой — не меньше месяца. Немытое домашнее яйцо с целой кутикулой хранится лучше магазинного мытого.

Источники

  1. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия Росстандарт
    диетические яйца — срок хранения не более 7 суток; столовые — не более 25 суток при температуре от 0 до 20 °C и не более 90 суток при температуре от минус 2 до 0 °C; мытые яйца — не более 12 суток; относительная влажность при хранении 85–88 %; скорлупа должна быть чистой, без крови и помёта; яйца, предназначенные для длительного хранения, мыть не следует
  2. How to Safely Handle and Store Eggs from Your Home Flock Penn State Extension
    для личного потребления мыть яйца не обязательно; если мыть, вода должна быть не ниже 90 °F и на 20 °F теплее самого яйца, погружать яйца в воду нельзя — мембрана пропускает воду и загрязнения внутрь; хранить при 40 °F и ниже; под крышкой яйца безопасно хранятся в холодильнике не меньше месяца, тупым концом вверх; консервирование в растворе силиката натрия не рекомендуется — способ позволяет патогенам проникать внутрь
  3. Shell Eggs from Farm to Table USDA Food Safety and Inspection Service
    яйца хранят в чистом холодильнике при 40 °F и ниже и используют в течение трёх недель для лучшего качества; кутикула («блум») закрывает поры скорлупы, со временем теряет свойства и повреждается при чистке щёткой, мытье и грубом обращении
Данные сверены 19.08.2026